Fastfoodová revoluce slaví 25. výročí

Právě 20. března 1992 se v pražské Vodičkově ulici otevřel první McDonald's v České republice. Tři roky po sametové revoluci připomínal pohled na ulici v pražském centru doby již minulé. Frontu do prvního „Mekáče“ se rozhodlo vystát více než 11 tisíc zájemců, kteří toužili ochutnat mezi prvními slavný Big Mac. Jeho cena se za 25 let téměř nezměnila, ale obliba narostla výrazně. McDonald's je dneska s 95 restauracemi v ČR jedničkou. Poslední technologickou vychytávku, objednávky pomocí samoobslužných kiosků, má k dnešnímu dni 48 poboček.

Rychlost západu, chuť amerického burgeru a vysoké nároky, které na sebe franšízové řetězce kladou, byly do začátku 90. let pro Čechy něčím neznámým. Alternativu ke stravování v restauraci, nebo u stánku s párky v rohlíku, si ale oblíbili. McDonald's si během let spojili nejen s pojmem fastfood, ale také například „čízem“ – nejprodávanějším burgerem v Čechách nebo Happy Mealem – dětským menu v krabičce se salátkem či hranolky a hračkou.

Češi se stali zákazníky, zaměstnanci i provozovateli fastfoodových restaurací. Během čtvrtstoletí se rozšířila síť McDonald's na 95 restaurací po celé České republice. Systém franšíz se ujal a v rukou 19 českých podnikatelů je teď 82 % restaurací.

Tab. 1 Vývoj počtu restaurací

Nabídka se značně rozrostla

První restaurace nabízela de facto 5 verzí burgerů, hranolky, zmrzlinu s výběrem tří polev a mléčné šejky s třemi příchutěmi. Možná to bude pro někoho překvapení, ale dodnes populární jablečná taštička byla v nabídce také již od začátku. Co se týče nápojů, v původní nabídce byla Coca-Cola, Fanta, Sprite a překapávaná káva z konvičky. Během 25 let se nabídka v restauracích McDonald's značně rozšířila. Postupem času na menu boardech přibyla také odlehčená jídla, jako jsou saláty či grilované wrapy. Velkou změnou v nabídce, kterou si lidé ve velkém oblíbili, jsou snídaně z čerstvých vajec, která jsou kupříkladu u nás pouze z českých chovů. Ty jsou dostupné do 10:30 hod. každý den. Stálou nabídku zpestřuje každých 6 týdnů prémiové menu obsahující speciální typy burgerů jako Maestro Bohemia nebo různě tematické týdny jako dnes již legendární sýrová sezóna apod.

V roce 2009 se objevil také kavárenský koncept McCafé, který zákazníkům nabízí mnoho kávových specialit společně se zákusky. V této chvíli je McCafé součástí  53 restaurací McDonald's.

Zajímavost: Vůbec nejoblíbenější je v cheeseburger, hned za ním Big Mac. Velkou slávu ve speciálních nabídkách sklidil také vepřový McCountry. Z nasazovaných produktů mezi lidmi naopak neuspěl velký burger s dvěma plátky vepřového masa McKřen, který byl v nabídce v roce 2013.

Tab. 2 Vývoj cen ve Vodičkově ulici, cenová politika je částečně v rukou franšízantů, takže se ceny mohly měnit

Produkty se v čase odtučnili a odsolili

Řada surovin během posledních 25 let prošla odtučňovací a odsolovací kůrou, týká se to například omáček, kečupů, tortill, žemlí, či mléka na shake a zmrzlinu. Výrazně byl zredukován také obsah alergenů, například vejce a sója byly odstraněny z řady produktů, což se týkalo i kuřecích plátků, nugget, žemlí či sýrů. V  produktech v současné době nenajdete ani žádné glutamáty, řadu barviv či konzervantů. Pokud se používají aromata a barviva, tak výhradně přírodní. Změnou prošly také nugety, které před desítkami let obsahovaly směs prsního a stehenního kuřecího masa s max. 3% příměsí kůže, kdežto dnešní McNuggets jsou pouze ze 100% prsního kuřecího masa obaleného v těstíčku. Hovězí maso bylo napříč historií vždy 100% přední hovězí, ale i zde byl postupem času snížen obsah tuku z dřívějších 24 % na dnešních 20 % zasyrova.

Zajímavost: Přestože by se mohlo zdát, že je hamburger velký dietní prohřešek, není to s ním tak strašné. Klasický hamburger u McDonald's má 255 kcal, což spálíte asi za 20 minut rychlejší chůze.

Tab. 3.: Agenda investic: výše investic je z velké části ovlivněna výstavbou nových restaurací, které se budují průběžně. (viz tab. 1 – Vývoj počtu restaurací). Např. mezi lety 1994 – 1997 bylo postaveno celkem 28 nových restaurací. Kolem roku 2010 kopírují křivky zejména remodelingy restaurací (zelená barva, kovové prvky). Od roku 2016 se investuje do přestaveb restaurací nových generací se samoobslužnými kiosky.

Tab. 4. Vývoj tržeb

Od produktů zpět k jejich obsahu, komunikace se vrací ke kořenům

McDonald's byl průkopníkem také na reklamním poli, mnozí si určitě pamatují televizní reklamy, které navozovali rodinnou pohodu v McDonald's. „Na začátku jsme představovali samotný koncept McDonald's, tedy místa, kde se všichni cítí dobře. Poté jsme se soustředili na představování produktů a v současné době je pro nás důležitá komunikace kvality našich surovin,“ říká Aleksandra Kovacevic, manažerka marketingového oddělení McDonald's.

Jednou z nejvýraznějších proměn korporátní image byla v roce 2010 změna barevného provedení z původní červené na zelenou. Společnost McDonald's tak chtěla více sladit svou vizuální prezentaci se svou environmentální filozofií, na kterou klade dlouhodobě důraz. Ta je totiž pro McDonald's jedním ze základních pilířů a odvíjí se od výběru dodavatelů surovin, přes samotný provoz až po hospodaření s odpady.

Zajímavost: V McDonald's třídíme všechny odpady s výjimkou odpadkových košů z parkovišť. I použitý olej z fritéz je možné dále využít, konkrétně na výrobu biopaliv. Všechen organický odpad se zase kompostuje nebo slouží k výrobě bioplynu.